C’est dans cadre splendide de l’hôtel de la Païva que son éditeur, Macha Publishing, a choisi de présenter l’ouvrage ce matin. Un lieu fort pertinent puisque c’est cet hôtel particulier des Champs-Elysées qu’occupait au début du XXe siècle le restaurant français du grand cuisinier Pierre Cubat, qui servit tour à tour sous les ordres d’Alexandre II, Alexandre III et Nicolas Ier.
Lorsqu’on s’appelle « Tsar Voyages », impossible de résister à l’appel de « La Table des Tsars ». A plus forte raison si on a fait la connaissance de son auteur, Nicolas de la Bretèche, historien enthousiaste et conteur délicieux. Avant le lancement officiel du livre, Nicolas de la Bretèche était en effet venu nous le présenter à l’agence.
« La Table des Tsars », la vie de Pierre Cubat
L’auteur, comme son livre, est passionnant. Il raconte, comme le précise le sous-titre, « la fabuleuse ascension de Pierre Cubat à la cour des empereurs russes », le destin incroyable de ce provincial qui a partagé le quotidien des familles impériales et a su les séduire par ses talents de cuisinier.
Le récit fourmille d’anecdotes intéressantes, drôles et surtout, véridiques. Car c’est un véritable travail d’historien qu’a mené Nicolas de la Bretèche : séparer le vrai du faux parmi des informations disponibles sur internet, s’appuyer sur des sources vérifiables, consulter des spécialistes et même retrouver les descendants de son héros. Il en résulte un beau livre relié, abondamment illustré de photos d’époque et, plus insolite, ponctué de formidables recettes de cuisine.
Car c’était là, en effet, le vrai défi de l’aventure : publier les fameuses recettes perdues de Pierre Cubat. Non seulement Nicolas de la Bretèche a retrouvé ces documents historiques, mais il a aussi eu l’idée de les confier au chef Gérard Dupont. Le Président d’honneur de l’Académie culinaire de France les a reconstituées, réalisées et réécrites afin qu’elles deviennent compréhensibles pour le lecteur et le cuisinier contemporain.
Lire ce livre, c’est donc à la fois découvrir une biographie inédite et consulter un recueil de recettes authentiques. Grace à lui, il devient possible de disserter de la vie de Pierre Cubat tout en dégustant sa fameuse « Culotte de bœuf Fersen » ou ses « Fraises Romanoff ». Avis donc aux amateurs de bonnes histoires et de bonne cuisine : la Table des Tsars vous est ouverte.
La Table des Tsars, Nicolas de la Bretèche, Macha Publishing, 126p. . Prix : 29 €
En vente à la Boutique de Tsar Voyages.
Nicolas de la Bretèche et le Tsar
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